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Soupe de légumes

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Ingrédients (pour 18 personnes) :

  • 2,3l de bouillon de poulet
  • 4 pommes de terre rouge
  • 1kg d’oignons
  • 234g de carottes
  • 700g de céleri
  • 473g de courgettes
  • 226ml de sauce tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 1/4 de bouquet de coriandre
  • poivre noir

Dans une grande marmite mélanger le bouillon de poulet, les pommes de terre, les carottes, les oignons, le céleri préalablement coupés en dés . Portez à ébullition, puis réduisez la température à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites environ 30 minutes.

Ajoutez les courgettes, la sauce tomate, l’ail, le persil et la coriandre. Réduisez la température et faites mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient tendre soit entre 10 à 15 minutes. Assaisonnez avec du poivre et servir.

Gazpacho

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Ingrédients (pour 10 personnes) :

  • 793g de tomates en conserves
  • 354ml jus de tomates
  • 1 concombre
  • 3 carottes
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon rouge
  • 2 échalottes
  • 2 gousses d’ail
  • 39ml de vinaigre de vin rouge
  • 39ml de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Fraiche origan, basilic et persil
  • Poivre blanc
  • Tabasco

Épluchez, nettoyez et coupez les légumes en dès.

Passez les tomates, le jus de tomate, les concombres, les carottes, les poivrons, les oignons, les échalotes et l’ail au mixer jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.

Ajouter le vinaigre, le jus de citron, le paprika, l’origan, le basilic, le persil et le poivre blanc. Ajouter du tabasco en fonction de votre goût. Mettre au frais pour plusieurs heures avant de servir.

 

 

 

Couscous salade

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Une recette qui nous vient d’abroad (de l’étranger), importée par Elli (ceux qui ne la connaisse pas, c’est dommage pour vous 😉 )

  • 160g de couscous
  • 20cl d’eau bouillante
  • 1/2 concombre
  • 2 tomates coupées en dé
  • 1/4 d’oignon rouge coupé en dé
  • 1 gousse d’ail
  • 200g de feta coupé en dé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Persil
  • sel, poivre

Dans un saladier mélanger les concombres, le vinaigre et l’ail. Laisser mariner pendant 20 minutes.

Dans un autre saladier, mettre l’eau bouillante et les graines de couscous. Mélanger et laisser refroidir.

Une fois que le couscous a refroidi, ajouter le mélange avec les concombres, les oignons, les tomates, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Répartir la feta et le persil.

Risotto aux champignons

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Cette recette provient de “journal des femmes”

  • 250 g de riz arborio spécial risotto (on en trouve dans tous les supermarchés)
  • 300 g de champignons
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 oignon ou 2 échalotesRisotto aux champignons
  • 10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe
  • 15 cl de crème fraîche
  • 100 g de parmesan râpé
  • une gousse d’ail
  • une noix de beurre
  • une cuillère à soupe d’huile dolive
  • 3 branches de persil
  • sel et poivre

Préparation 5 mn – Cuisson 30 mn

Détailler les champignons en gros morceaux. Faites fonde la noix de beurre et faites-y revenir la gousse d’ail émincée pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il réduise. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Salez, poivrez et réservez.

Faites bouillir un litre d’eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon.
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire blondir l’oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.

Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu’il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).

Ajoutez la moitié du parmesan et les champignons, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.