• 1 kg d’asperges
• 30 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe rase de farine
• 1/4 de litre de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 1 blanc d’œuf en neige

En cocotte minute mettre les asperges dans l’eau froide et laisser cuire 5 mn quand la toupie tourne égoutter très rapidement.

Faire fondre le beurre avec 30 gr de farine comme pour une sauce blanche puis ajouter hors du feu 1 mn après (pour ne pas cuire les œufs) 2 jaunes d’œuf  incorporer le  lait et à la fin 1 blanc d’œuf en neige .