Ingrédients (pour 6 à 8 pancakes) :

• 100g de farine de sarrasin
• 50g de farine de pois chiche
• 50g d’amande
• 2 oeufs
• 1 poignée de pruneaux

Temps de préparation : 10 minutes + 1 nuit, cuisson : 6 minutes

Mixer les amandes pour en faire de la poudre. Les mettre dans un bol avec les farines. Ajouter de l’eau pour obtenir une pâte à crêpe épaisse. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit en couvrant le bol. Le lendemain, ajouter les œufs. Bien mélanger. Ajouter les pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux. Mélanger.

Faire cuire 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée en versant une bonne louche de pâte pour un pancake.