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Salade de sarrasin aux olives

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 100g de sarrasin décortiquéIMG-20130909-00315
  • 250ml d’eau
  • 4 carottes
  • une poignée d’olives noires
  • quelques brins de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • cumin

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 15 minutes

Éplucher et émincer les carottes. Porter à ébullition l’eau et verser le sarrasin et les carottes. Mettre à feu doux et couvrir. Quand toute l’eau est absorbé, mettre hors du feu et laisser gonfler. Ajouter la sauce, l’huile, les olives et la coriandre ciselée, Assaisonner avec le cumin et un peu de poivre.

Aubergines farcies aux lentilles corail et au quinoa

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Ingrédients :

  • 2 auberginesaubergine
  • 75g de quinoa
  • 75g de lentilles corail
  • 2 tomates
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d’ail
  • quelques brins de coriandre
  • 1 cuillère à café de curry
  • huile d’olive

Couper les aubergines en 2. Les inciser et les clouter avec l’ail émincé, badigeonner d’un peu d’huile d’olive. Mettre au four à 150°C pendant 40 minutes.

Rincer la quinoa et les lentilles. Les cuire 12 minutes dans deux fois leur volume d’eau.

Évider les aubergines pour récupérer leur chair et mélanger avec les lentilles, le quinoa, les tomates coupées, les œufs battus, la coriandre et le curry.

Garnir les aubergines de la farce et mettre au four à 200°C pendant 15 minutes.

Soupe de légumes

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Ingrédients (pour 18 personnes) :

  • 2,3l de bouillon de poulet
  • 4 pommes de terre rouge
  • 1kg d’oignons
  • 234g de carottes
  • 700g de céleri
  • 473g de courgettes
  • 226ml de sauce tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 1/4 de bouquet de coriandre
  • poivre noir

Dans une grande marmite mélanger le bouillon de poulet, les pommes de terre, les carottes, les oignons, le céleri préalablement coupés en dés . Portez à ébullition, puis réduisez la température à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites environ 30 minutes.

Ajoutez les courgettes, la sauce tomate, l’ail, le persil et la coriandre. Réduisez la température et faites mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient tendre soit entre 10 à 15 minutes. Assaisonnez avec du poivre et servir.