Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 500 g de saumon très frais
• 2 échalotes finement coupées
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• sel, poivre

Temps de préparation : 20 min

Couper le saumon en tranchettes. Réserver.

Mélanger ciboulette, échalottes, jaune d’oeuf, moutarde et jus de citron dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre. Combiner le mélange et le saumon, puis tranvaser dans des ramequins.

Servir le tartare démoulé dans un assiette garnie de feuilles de roquette.