Category Archives: Recettes

Riz au lait chocolaté aux cranberries

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 700ml de lait de soja
  • 100g de riz rond complet
  • 50g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 poignée de cranberries

Temps de préparation : 5 minutes, cuisson : 30 minutes

Blanchir le riz à l’eau bouillante 3 minutes puis le rincer à l’eau froide. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter pour prélever les grains. Dans une casserole, mettre le lait, la vanille et la cannelle. Porter à ébullition pendant 30 secondes en remuant. Réduire le feu et ajouter le riz. Cuire doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faire tremper les baies dans un bol d’eau froide. Ajouter le chocolat dans la casserole pour le faire fondre. Bien mélanger. Ajouter les baies égouttées.

Répartir le tout dans 4 verrines. Laisser reposer au frais 2h.

Velouté de carottes et patates douces

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 grosses patates douces
  • 4 carottes
  • 50cl de lait de riz
  • 40cl d’eau
  • 2 cuillère à soupe de purée de noix de cajou
  • 1 cuillère à café de curry
  • poivre noir

Éplucher les carottes et les patates douces. Les découper en morceaux. Les mettre dans une grande casserole. Verser le lait de riz et l’eau (les légumes doivent être à hauteur du liquide). Ajouter éventuellement un peu d’eau pour une consistance plus liquide.

Cuire à feu doux pendant 40 minutes. En fin de cuisson, ajouter la purée de cajou, le curry et une pincée de poivre. Mixer avec un mixeur-plongeant. Servir chaud.

Gaspacho vert

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 150g de yaourt de brebis
  • 1 pomme verte
  • 350g de concombre
  • 1/2 fenouil
  • une poignée de jeunes pousses d’épinard
  • quelques feuilles de basilic
  • aneth
  • cerfeuil
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Éplucher le concombre et la pomme, les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients au mixer en ajoutant l’huile et le vinaigre à la fin. Saler et poivrer.

Garder 1h au frais avant de servir.

Soupe de pois cassés

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de pois cassés
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau d’algue fraîche (wakam)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 35 minutes

Rincer les pois cassés et les verser dans une grande casserole. Eplucher et couper les légumes et les ajouter, ainsi que le morceau d’algue rincée. Ajouter l’ail et l’oignon émincés. Remplir d’eau à hauteur des légumes et cuire à feu moyen pendant 35 minutes environ.

Hors du feu, ajouter le cumin et l’huile d’olive. Assaisonner à votre convenance. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant.

Servir chaud.

Frites d’aubergines

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Ingrédients :IMG-20130924-00332

  • 1 aubergine
  • 1 pincée de curry
  • huile d’olive
  • fleur de sel

 

Couper l’aubergine en frite. Les mettre dans un saladier et arroser d’huile d’olive et du curry. Mélanger pour que toutes les frites soient enrobées d’huile. Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson).

Servir en saupoudrant d’une pincée de fleur de sel.

 

Salade au tofu lactofermenté

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 salade (laitue, roquette, mesclum)
  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • 50g d’olives noires dénoyautées
  • 125g de tofu lactofermenté nature
  • 1 citron
  • Basilic frais
  • Gingembre moulu
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • Sauce soja

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 2 minutes

Couper le tofu en cubes et le blanchir. Le faire mariner dans un bol avec le jus de citron, une pincée de gingembre et 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Laver les légumes et les couper. Émincer le basilic. Mettre tous les ingrédients dans un saladier.

Egouter le tofu et l’ajouter ainsi que les olives. Arroser d’huile d’olive et assaisonner.

Salade de crevettes aux pêches plates

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 500g de crevettes cuites
  • 4 pêches plates
  • 1 poignée de radis
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 2 citrons
  • 1 poignée de graine de courge
  • 1 cc de miel
  • 1 cs d’huile d’olive
  • poivre
  • sel
  • gingembre moulu

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 15 minutes

Éplucher et émincer les radis, l’oignon et le concombre. Verser dans un saladier. Ajouter l’huile, le miel, saler et poivrer.

Peler et couper les pêches en tranches. Arroser du jus de citron.

Ajouter les pêches dans le saladier avec les crevettes, 1 pincée de gingembre et les graines de courge.

Tartare de saumon et avocat

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Ingrédients:

  • 1 avocatIMG-20130924-00334
  • 200g de saumon
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 2cl de crème de riz
  • 1 échalote
  • piment d’Espelette
  • Coriandre fraîche

Vider l’avocat. Le mettre au mixeur avec l’huile, le vinaigre, le jus d’1/2 citron, une pincée de piment et la crème de riz pour obtenir une mousse d’avocat. Assaisonner à votre convenance.

Enlever la peau du saumon et le tailler en dés. Mélanger dans un bol avec l’échalote émincée, le jus de l’autre d’1/2 citron, une pincée de piment et de fleur de sel. Ajouter un trait d’huile d’olive.

Dans des verrines, mettre la mousse d’avocat puis le tartare de saumon. Décorer avec quelques graines germées ou des rondelles de betterave.

Gaspacho jaune de “Lemon Boy” et poivron

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 tomates “Lemon Boy”,
  • 2 poivrons jaunes,
  • 1 oignon rouge
  • 100ml d’huile d’olive
  • 50ml de vinaigre balsamique blanc,
  • 2 gousses d’ail,
  • sel, poivre

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 0 minutes

Enlevez la pédoncule des poivrons, les graines et la partie blanche de l’intérieur et les découper grossièrement. Coupez les tomates en deux. Épluchez l’ail et l’oignon.

Placez les tomates, les poivrons, l’ail, l’oignon, l’huile et le vinaigre dans un bol et passez les au mixer.

Assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre. Gardez au frais quelques heures. Bien mélanger avant de servir et décorer de goutes d’huile d’olive et d’herbe fraîches ciselées.

Salade tomate, concombre, courgette au yaourt

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 3 tomatesIMG-20130909-00316
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 1 courgette
  • 1 poignée d’olives noires
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 yaourt de brebis
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillères à soupe de purée d’amande
  • cumin
  • poivre noir

Temps de préparation : 10minutes, cuisson : 0 minutes

Couper, émincer et éplucher tous les légumes, ajouter le basilic ciselé et mettre dans un saladier. Préparer dans un bol le jus de citron, l’huile, les amandes et le yaourt avec une pincée de cumin et de poivre noir. Verser dans le saladier et mélanger.