Category Archives: Dessert

Confiture de fruits rouges au sirop d’agave

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Ingrédients :

  • 500g de fruits rouges
  • 200ml de miel
  • 5cl d’eau
  • 2g d’agar-agar
  • 1/2 anis étoilé

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 25 minutes

Stériliser au préalable les pots en les mettant dans l’eau bouillante et en les faisant sécher sur un linge propre.

Laver et équeuter les fruits rouges. Faire cuire 20 minutes dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’anis à mi-cuisson. Mélanger l’agar-agar et l’eau dans un bol. Verser dans la casserole. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le miel. Remplir les pots, essuyer le bord avec un linge propre et refermer.

Pâte à tartiner chocolat

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Ingrédients (pour 350g de pâte) :

  • 100g de chocolat noir à 70%
  • 180g de purée de noisette
  • 8cl de lait d’amande
  • 1 cuillère à soupe de miel

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 5 minutes

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la purée de noisette et mixer avec un mixeur plongeant. Dans une casserole, faire chauffer le lait d’amande avec le miel jusqu’à frémissement. Ajouter le lait au mélange chocolat-noisette. Bien mélanger avec une spatule en bois.

Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines. Mettre à température ambiante 10 minutes avant utilisation.

Galettes de sarrasin pomme-cannelle

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 150g de sarrasin en grains
  • 50g de flocons de sarrasin
  • 1 oeuf
  • 10cl de lait de soja
  • 3 cuillères à soupe de compote de pomme
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de poudre à lever

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 6 minutes

Torréfier les graines de sarrasin quelques minutes à la poêle. Les réduire en poudre au moulin ou au mixeur. Battre l’oeuf avec le lait, ajouter la sarrasin moulu, les flocons puis la compote et la cannelle, et enfin la poudre. Bien mélanger.

Dans une poêle antiadhésive huilée, verser une louche de pâte pour former des galettes. Cuire à feu moyen 3 minutes environ de chaque côté.

Tarte aux pommes et cerises

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 200g de farine de riz
  • 40g de flocons de quinoa
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • une poignée de cerises (une vingtaine)
  • 2 citrons
  • 10 amandes + 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • 3 grosses pommes
  • sucre de canne complet
  • cannelle

Temps de préparation : 20 minutes, cuisson : 45 minutes

Mélanger tous les ingrédients de la pâte : farine, flocons, huile, eau et purée d’amande. Malaxer bien avec les doigts jusqu’à former une boule. Si la pâte est trop sèche, ajouter éventuellement un peu d’eau. Étaler la pâte à la main dans un moule à tarte antiadhésif ou huilé. Mixer les cerises dénoyautées, le jus des citrons, les amandes et la purée d’amandes. Répartissez uniformément ce mélange sur la pâte.

Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Disposer sur la pâte en formant 2 cercles concentriques. Saupoudrer d’un peu de sucre et de cannelle.

Mettre au four 45 minutes à 180°.

Gâteau au chocolat et pois chiches

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 200g de chocolat noir
  • 5cl de lait de riz
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amande
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 5cl d’huile d’olive
  • 100g de farine de riz
  • 80g de farine de pois chiche
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de poudre à lever

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 20 minutes

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la purée d’amande et le lait. Battre les œufs et le miel, ajouter l’huile, le chocolat fondu et le gingembre. Incorporer les farines et la poudre à lever. Mélanger.

Verser le tout dans un moule à manqué huilé et mettre au four 20 minutes à 180°C.

Pancakes sarrasin – pois chiches – pruneaux

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Ingrédients (pour 6 à 8 pancakes) :

  • 100g de farine de sarrasin
  • 50g de farine de pois chiche
  • 50g d’amande
  • 2 oeufs
  • 1 poignée de pruneaux

Temps de préparation : 10 minutes + 1 nuit, cuisson : 6 minutes

Mixer les amandes pour en faire de la poudre. Les mettre dans un bol avec les farines. Ajouter de l’eau pour obtenir une pâte à crêpe épaisse. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit en couvrant le bol. Le lendemain, ajouter les œufs. Bien mélanger. Ajouter les pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux. Mélanger.

Faire cuire 3 minutes de chaque côté dans une poêle huilée en versant une bonne louche de pâte pour un pancake.

Glace aux fraises et aux baies de goji

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250g de fraises
  • 2 grosses poignées de baie de goji
  • 1 banane
  • 3 cuillères à soupe de lait d’amande

Temps de préparation : 15 minutes, cuisson : 0 minutes

Éplucher la banane et la couper en rondelles. La mettre au congélateur avec les fraises pendant une journée. Faire tremper les baies de goji dans un bol d’eau 30 minutes. Mettre les fruits congelés dans un mixeur. Mixer. Ajouter le lait d’amande en mixant par saccades. Ajouter les baies de goji égouttées. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une crème glacée.

Clafoutis aux fruits rouges

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 700g de fruits rouges (cerise, framboise, fraise)
  • 100g de farine de riz complet
  • 4 oeufs
  • 400g de tofu soyeux
  • 2 cuillères à soupe de purée d’amande
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 45 minutes

Laver les fruits rouges et dénoyauter les cerises. Les réserver.

Battre les œufs avec le sucre et le miel. Ajouter la farine et la purée d’amande. Bien mélanger. Ajouter le tofu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Verser la pâte dans un moule huilé puis ajouter les fruits en les répartissant uniformément. Mettre au four pendant 45 minutes à 180°, en vérifiant la cuisson avec un couteau.

Cake aux pommes et petit épeautre

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 oeufs
  • 5cl d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 10cl de lait d’épeautre
  • 150g de farine de petit épeautre
  • 50g de farine T80
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 80g de chocolat noir
  • 3 pommes

Temps de préparation : 10 minutes, cuisson : 45 minutes

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige. Dans  un bol, mélanger les jaunes, le sirop, l’huile et le lait. Ajouter les farines et la poudre, puis incorporer les blancs en 2 fois. Découper les pommes en fines lamelles et concasser le chocolat en pépites. Ajouter à la pâte. Verser le tout dans un moule à cake huilé.

Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.

Riz au lait chocolaté aux cranberries

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 700ml de lait de soja
  • 100g de riz rond complet
  • 50g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 poignée de cranberries

Temps de préparation : 5 minutes, cuisson : 30 minutes

Blanchir le riz à l’eau bouillante 3 minutes puis le rincer à l’eau froide. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter pour prélever les grains. Dans une casserole, mettre le lait, la vanille et la cannelle. Porter à ébullition pendant 30 secondes en remuant. Réduire le feu et ajouter le riz. Cuire doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faire tremper les baies dans un bol d’eau froide. Ajouter le chocolat dans la casserole pour le faire fondre. Bien mélanger. Ajouter les baies égouttées.

Répartir le tout dans 4 verrines. Laisser reposer au frais 2h.